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5. Internationales Rauriser Brotfest am 30.9. und 1.10.
Nach acht Jahren Pause ist es endlich wieder soweit. Das nächste Internationale Rauriser Brotfest lädt ein ins wunderschöne Raurisertal in den Hohen Tauern. Vom 30. September bis 1. Oktober hat sich...
View ArticleOffener Brief an Brotbotschafter Lars Klingbeil (SPD-Chef)
Lars Klingbeil, einer der beiden SPD-Vorsitzenden, ist vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks zum neuen Brotbotschafter ernannt worden (Quelle 1, Quelle 2). Zuvor war das u.a. schon Cem...
View ArticleRenovierungsarbeiten im Plötzblog
Es ist mit einem Blog wie mit einer Wohnung. Man sollte sich wohlfühlen. Und wenn man sich wohlfühlt, dann wird die Wohnung auch in all ihren Zimmern, all ihren Ecken genutzt. Ein Karton in diese, ein...
View ArticleRestbestände meiner Bücher mit individueller Widmung und versandkostenfrei
Es ist Frühling und in meinem Büro steht der Frühjahrsputz an. Deshalb habe ich mir ein Herz gefasst und verkaufe die Restbestände meiner Bücher, damit mein Regal wieder frei wird. Da ich die Bücher...
View ArticleMeister oder nicht Meister, das ist hier die Frage…– Gedanken zum...
Im August-Newsletter 2019 und im November-Newsletter 2021 habe ich ein Thema angesprochen, das mir seit mindestens 2013 unter den Nägeln brennt: Die Ausbildung im Bäckerhandwerk und damit verbunden der...
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KondiTOURei – Mobile Produktveredlung auf Bio-Höfen (Gastbeitrag)
Ich habe die Konditorin Nanetta schon auf verschiedenen Veranstaltungen sprechen und mit ihr backen können. Gefühlt war sie immer überall. Nun wird sie in einem gewissen Sinne „sesshaft“, indem sie...
View ArticleSauerteigextrakte – Aussagen des Handels zu seinen Produkten
Mich erreichen häufig Fragen, ob in meinen Rezepten der Sauerteig mit gekauftem Sauerteigextrakt ersetzt werden kann. Ich verneine das regelmäßig, u.a. weil die meisten Extrakte erhitzt und somit...
View ArticleWarum backen wir unser Brot selbst? – Einblicke in die Gedanken der Hobbybäcker
Vor etwa einem Monat hatte ich in meinem Newsletter um die Beantwortung der kleinen Frage gebeten, warum meine Leser ihr eigenes Brot backen. Von den zum Stichtag der Auswertung 1626 Teilnehmerinnen...
View ArticleNeue Kurstermine 2021 online
Nun ging es doch schneller als gedacht. Ich habe etwas Zeit gefunden und die neuen Kurstermine für 2021 online gestellt. Coronabedingt haben wir uns dafür entschieden, ausschließlich Brotlabore und...
View ArticleDas Almbackbuch – Der Trailer
In weniger als einer Woche wird mein wirklich dickes Almbackbuch (464 Seiten) in den Buchläden zu finden sein. Ich habe nun meine Videoschnipsel von der Alm und ein paar Aufnahmen meines ersten...
View ArticleDANKE-Video-Rezept: Hefewasser-Croissants
Dieses Mal ganz ohne Fotos, dafür mit Videoanleitung. Ich möchte mich mit diesem herausfordernden Rezept bei all meinen Lesern bedanken, die mich über März und April und teils bis heute durch die...
View ArticleOnline-Live-Kurse: Backen live am Bildschirm
In den vergangenen Wochen habe ich mich intensiv mit Alternativen zu meinen Präsenzkursen bei Hamburg, in Cranzahl und in Österreich beschäftigen müssen. Bis Ende Juni bleiben all diese Kurse abgesagt....
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Meinen neuen Sauerteigkurs streamen
Für Eilige: Hier geht’s zum Sauerteigkurs Teil 1 Vor knapp einem Jahr brachte das Team des österreichischen Startups 7hauben.com mit mir meinen ersten Onlinekurs zum Thema Brotbacken heraus. Die...
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Brotbacken in Krisenzeiten – eine Übersicht
Vielen Dank! Ich habe mir in den letzten Tagen viele Gedanken gemacht, wie ich all denen von euch danken kann, die mir durch ihre Spenden, Bestellungen und aufmundernden Worte geholfen haben. Das war...
View ArticleBrotbacken im Krisenmodus
Ich befinde mich im Krisenmodus. Nicht selbstgewählt, sondern von außen aufgedrückt. Eigentlich wäre ich gerade dabei, meine beiden Wochenendbackkurse vorzubereiten, Blogkommentare zu beantworten und...
View ArticleGeistiges Eigentum in der Rezeptentwicklung. Ein Statement.
In meinen Anfangsjahren der Brotbäckerei ab 2008 habe ich viele Rezepte von anderen Buchautoren, insbesondere von Jeffrey Hamelman, als Grundlage meiner Backversuche verwendet. Ich habe sie teils 1:1...
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Triff mich auf der Buchmesse in Frankfurt
Am 16. Oktober bin ich mit meinen neuen und alten Büchern im Gepäck zu Gast auf der Frankfurter Buchmesse. Das Buch von Monika Drax und mir, „Brotbackbuch Nr. 3“, erhält die Silbermedaille der...
View ArticleNeue Kurstermine für 2020 online!
Es ist soweit. Ich habe nun endlich alle Termine für das kommende Jahr unter einen Hut bekommen und kann euch einladen, euch die neuen Brotbackkurstermine und Inhalte anzuschauen. Der Baguettekurs...
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Neuer Video-Brotbackkurs online
Dreharbeiten in meiner Backstube Prolog: Die meisten meiner Leser werden schon von meinem Video-Brotbackkurs gehört haben, den ich 2015 für chefkoch.de in Berlin gedreht habe. Viele werden die 42...
View ArticleBäckerhandwerk vs. Bürokratie – David gegen Goliath
Zum ersten Mal konkret in Berührung gekommen bin ich mit dem Thema Bürokratie im Bäckerhandwerk, als ich meine eigene Kursbackstube im Erzgebirge geplant habe. Neben vielen aus praktischer Sicht...
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